耐热芽孢菌在自然界分布极广，尤其常见于土壤和水中。细菌为杆状，有些很大，0.3～2.2 x 1.2-7.OHm，排列为单、成对或短链状，G+，端生或周生鞭毛，运动或不运动，好氧或兼性厌氧，可形成芽孢。芽孢具有一定的对热的抵抗力，因此，是食品工业中经常出现的污染菌。样芽孢杆菌污染食品后，引起食品变质，尚可引起食物中毒。洗衣房设备其在甘露醇—卵黄—多粘菌素( MYP)琼脂平板的典型特征：蜡样芽孢杆菌显白色，其外围有粉红色的晕环。不发酵甘露醇：在甘露醇—卵黄—多粘菌素( MYP)琼脂平板上生成微粉红色菌落；产生卵磷脂酶：分解MYP琼脂中的卵磷脂，在菌落周围产生粉红色混浊环（沉淀环）；★产生酪蛋白酶：分解培养基中的酪蛋白，生成L-酪氨酸在菌落周围形成透明圈。枯草芽孢杆菌常造成面包腐败。但它们产生蛋白酶的能力较强，经常作为蛋白酶的生产菌利多粘芽孢杆菌：多粘类芽孢杆菌对棉花、花生、玉米、水稻等多种植物具有防腐和促生的作用，已被美国环境保护署( EPA)列为可商业上应用的微生物种类之一。．2常温菌群6.2.1乳酸菌，可造成产品酸包。乳酸菌( Lectobacirrus)概念：乳酸菌是一类群能从可发酵碳水化合物（主要指葡萄糖）主要产乳酸的细菌通称。形态特征：细胞形态以杆状为主的多样形，有形、细长状、棒形、弯曲形、短杆状、球杆状等。一般排列成链，通常不运动，部分有周身鞭毛，能运动。+，无芽孢，有些菌株革兰氏染色呈两极性，内部有颗粒物或呈现出条纹状。 ②培养特性：微好氧性，在同体养基上培养时，通常需厌氧条件或减少氧压、或充有5 N 10070的c真（物，有些菌株在初次分离时就需厌氧条件。常用培养基：MRS琼脂。③生长笑温度：：2-53℃二，最适温度30—40℃。耐酸，适pH5.5- 6.2c)6.2.2醋酸杆菌属( Acetobacter)醋酸杆菌的分布很普遍，一般从腐败的水果、蔬、果汁、变酸的酒类等食品中都能分离出醋酸杆菌细菌细胞呈椭圆形杆状，G—，排列成单个或链状，不生芽孢，：运动或不运动，需氧。本属菌具有很强的氧化能力，可将乙醇氧化成醋酸。